یکی از توریستی‌ترین و دیدنی‌ترین کشورهای دنیا کشور روسیه است. این کشور با جاذبه‌های گردشگری مختلف و متفاوتی که در خود جای‌داده مقصد محبوب گردشگری بسیاری گردشگران از نقاط مختلف دنیاست. اما یکی از عوامل جذابیت فرهنگی هر کشوری برای گردشگران خارجی، غذاهای بومی و سنتی آن سرزمین است. بسیاری این غذاها به جز کشورهایی که در آنها ابداع شده‌اند در نقاط دیگر دنیا هم طبخ می‌شوند.
از جمله خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین این غذاها باید به سوپ های روسی اشاره کرد که اگر یک بار امتحانشان کنید طرف‌دارشان خواهید شد. در این مقاله با سفرهای پایتخت همراه باشید تا قدری بیشتر درباره این سوپ‌ها بدانیم.
ویژگی غذاهای روسیه
اما قبل از پرداختن به سوپ‌های روسی خوب است قدری درباره ویژگی‌های غذاهای روسیه بدانیم. نکته‌ای که باید درباره فرهنگ غذایی روس‌ها بدانید این است که تا چند سال پیش قشر گسترده‌ای از روس‌ها از راه کشاورزی روزگار می‌گذراندند و اغلب یا فقیر بودند یا زندگی معمولی و ساده‌ای داشتند. همین موضوع موجب شد که نان یکی از مهم‌ترین اجزای سفره‌های روس‌ها شود. در حقیقت کشاورزان با گندم و جو و گاهی ارزنی که از زمین‌های خود برداشت می‌کردند نان می‌پختند و در کنار غذاهایشان می‌خوردند.
گفتنی است این نان‌ها بیشتر با انواع سوپ سرو می‌شد و مردم روسیه برای هر فصل از محصولات همان فصل سوپی مخصوص می‌پختند. اما امروزه که میزان شهرنشینان در این کشور بیشتر شده و فرهنگ غذایی آنها با کشورهای دیگر ترکیب شده، غذاهایی لذیذ در این کشور طبخ می‌شود. بااین‌وجود هنوز هم سوپ های روسی از محبوبیت بسیاری برخوردارند.
وعده‌های غذایی روس‌ها
درباره وعده‌های غذایی روسیه باید گفت امروزه وعده‌های غذایی در روسیه با یک صبحانه مفصل متشکل از تخم‌مرغ، چای، انواع نوشیدنی و نان شروع می‌شود و در نهایت هم ناهار با دسری خوشمزه به پایان می‌رسد. در واقع روس ها دوست دارند شام سبک بخورند. همچنین خانواده‌های اصیل‌تر هنگام شام معمولاً با فرزندان یا پدر و مادرشان در هنگام غروب خورشید عصرانه‌ای سبک شامل میوه و انواع سبزی می‌خورند و دیگر شام نمی‌خورند.
اما چنانچه به‌عنوان گردشگر قصد سفر به روسیه را دارید پیشنهاد می‌کنیم حتماً برای وعده شام به رستوران‌های معتبر این کشور بروید و از غذاهای بی‌نظیر روسی از جمله سوپ های روسی بچشید.
معرفی سوپ های روسیه
همان طور که گفتیم سوپ های روسی بخش مهمی از وعده‌های غذایی مردم این کشور را تشکیل می‌دهند. سوپ در همه جای دنیا یکی از پیش‌غذاهای بسیار مقوی و پرخاصیت و پرطرفدار به‌حساب می‌رود. به‌خصوص به هنگام سرما و بیماری این غذای آبکی و خوشمزه می‌تواند نجات‌دهنده باشد. روس‌ها شاید بیشتر از مردم دیگر دنیا متوجه اهمیت این مسئله شده‌اند و به همین خاطر انواع مختلفی از سوپ‌ها را طبخ می‌کنند. در ادامه با سفرهای پایتخت همراه باشید تا با هم به بررسی خوشمزه‌ترین سوپ های روسی بپردازیم.
۱. سوپ قارچ یا ماشروم سوپ
سوپ قارچ که در روسیه با نام گریبنوی (gribnoy) شناخته می‌شود از خوشمزه‌ترین سوپ های روسی به حساب می‌رود. با وجود این که قارچ ماده اولیه اصلی این سوپ به است؛ اما مواد مختلف دیگری هم در این غذای لذیذ از جمله سیب‌زمینی، پیاز، هویج، جعفری، کرفس و برگ‌های معطر به کار می‌رود.
گفتنی‌است روس‌ها برای مزه‌دار کردن سوپ های قارچ خود از نمک، فلفل و سبزی‌های معطر استفاده می‌کنند. آنها با این کار واقعاً مزه‌ی سوپ را بهتر می‌کنند. چنانچه بخواهید می‌توانید به این سوپ خامه هم اضافه کنید. نکته جالب این که روس ها عاشق طعم قارچ هستند و به قدری سوپ قارچ را دوست دارند که به‌سادگی آن را به سوپ هایی که با گوشت پخته می‌شوند، ترجیح می‌دهند.
۲. اکراشکا
اکرُشکا از دیگر سوپ های روسی است که حتماً باید یک بار امتحانش کنید. اکراشکا در واقع یک سوپ سبزی به حساب می‌رود. گرچه روس‌ها گاهی به آن گوشت یا سوسیس هم اضافه می‌کنند. اما اضافه کردن گوشت در دستور پخت اولیه اکرشکا ذکر نشده. گفتنی است این سوپ در تابستان سرو می‌شود. روس‌ها بر این باورند که اگر این سوپ را زیر نور آفتاب بخورید لذت بیشتری خواهید برد.
طرز تهیه اکراشکا
برای تهیه این مورد از سوپ های روسی ابتدا سیب زمینی و هویج‌ها را می‌شویند و به صورت نگینی خرد می‌کنند. سیب زمینی و هویج نباید حالت خمیری و له شده به خود بگیرند. نکته دیگر این که این سوپ سرد است و مواد داخلش نباید خیلی نرم باشند. بعد از آن در ظرفی دیگر ترب قرمز، پیاز، شلغم، تخم مرغ و خیار را خرد کرده و با هم مخلوط می‌کنند و در آخر همه مواد خام و پخته شده را با هم ترکیب می‌کنند.
برای طعم‌دار کردن اکرشکا هم از نمک و شکر استفاده می‌کنند. آب این سوپ هم کاواس نام دارد. گفتنی است کاواس نوعی نوشیدنی سنتی روسی است. نکته دیگر این که آشپز می‌تواند سبزی‌های دیگر را هم به سلیقه خود به این سوپ خوشمزه بیفزاید.
شاید تا الان فهمیده باشید که اکرشکا تا حدودی شبیه به آبدوغ خیار ایرانی‌هاست. اگر در تابستان به روسیه سفر می‌کنید حتما کمی از این سوپ سرد امتحان کنید.
۳. شی
از دیگر سوپ های روسی باید از سوپ شی یاد کرد. شی در واقع نوعی سوپ سبزی است که به سبک روسی پخته می‌شود. مواد اولیه مهم این سوپ قارچ و کرفس هستند؛ اما برای خوشمزه‌تر کردن این سوپ از اسفناج هم استفاده می‌شود. حتی گاهی بعضی سبزی‌های بومی روسی را هم در آن می‌ریزند. رنگ اصلی این سوپ سبز کمرنگ است. گرچه گاهی استفاده زیاد از ادویه‌ها در این سوپ باعث تغییر رنگ آن می‌شود.
خوب است بدانید که این سوپ از قرن نهم در میان مردم ساکن در روسیه امروزی رواج داشته است. به باور بعضی در گذشته در این سوپ گوشت و کلم هم می‌ریخته‌اند. با این وجود امروزه شی یک سوپ خوشمزه سبزیجات به شمار می‌رود.
۴. اوخا
اوخا هم از دیگر سوپ های روسی است که برای کسانی که طرفدار غذاهای دریایی هستند بسیار مناسب است. چرا که در این غذا از ماهی استفاده می‌شود. محبوب‌ترین ماهی‌هایی که در این سوپ می‌ریزند، ماهی روغن، قزل آلا یا خاویار هستند. اوخا در واقع یک خوراک آب‌دار ماهی است و برای خوشمزه‌تر کردن ماهی‌های آن از مواد دیگر همچون جعفری، تره‌فرنگی، سیب‌زمینی، برگ‌بو، شوید، ترخون و جعفری سبز، فلفل سیاه، زعفران، جوز و دانه رازیانه هم استفاده می‌کنند.
جالب است بدانید اوخا در اواخر قرن ۱۷ و اوایل قرن ۱۸ میان مردم روسیه رواج پیدا کرد. به باور بعضی اوخا در واقع ریشه‌ای بلاروسی دارد و از دیرباز در این کشور پخته می‌شده است و روس ها بعدتر ادعا کرده‌اند که اوخا غذای سنتی آن‌هاست. به هر روی این سوپ امروزه در روسیه بسیار محبوب است و خوردن آن را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
۵. سوپ داغ شیر
این سوپ هم از جمله سوپ های روسی و غذاهای عجیب‌وغریب روسیه به شمار می‌رود. گفتنی است سوپ داغ شیر برای کودکان بسیار مناسب است چرا که خوردن آن کار سخت نیست و موجب می‌شود کودکانی که مزه شیر را دوست ندارند این ماده مقوی را بخورند.
یکی دیگر از مزایای این سوپ نسبت به دیگر غذاها، آسان بودن روش پخت آن است. برای تهیه آن باید شیر را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس نمک، شکر و رشته‌فرنگی را به آن اضافه کرده و حواستان باشد شیر سَر نرود. بعدازاین که رشته‌فرنگی‌ها پخت، سوپ داغ شیر آماده است. در نهایت چنانچه دوست داشته باشید می‌توانید از دیگر طعم دهنده‌های مورد علاقه خود هم در این غذا استفاده کنید.
۶. سلیانکا
سلیانکا هم از دیگر سوپ های روسی به شمار می‌رود که بسیار پرطرفدار است. اسم این غذا در زبان انگلیسی به صورت سولیانکا تلفظ می‌شود. این غذا یکی از عجیب‌ترین غذاهای روسیه است. این سوپ را به‌صورت گرم سرو می‌کنند و خوردن آن برای فصل زمستان و بیماری‌های زمستانی بسیار مناسب است. طعم گوشت و زیتون بیشترین طعمی است که در این سوپ حس می‌شود. خوردن سلیانکا به‌عنوان پیش‌غذا خیلی انتخاب خوبی نیست چرا که این سوپ سنگین است و شاید از خوردن غذای اصلی منصرفتان کند.
این مورد از سوپ های روسی به سه صورت یعنی با قارچ، گوشت و ماهی تهیه می‌شود گرچه نوع گوشت آن طرفداران بیشتری دارد. اگر از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید غذاهای مختلف با طعم‌های گوناگون را امتحان کنید حتماً یک بار این سوپ را بچشید.
۷. سوپ مرغ یا چیکن سوپ
مورد دیگر در لیست سوپ های روسی سوپ مرغ یا چیکن سوپ است. گفتنی است سوپ مرغ در همه کشورها یافت می‌شود؛ اما به این خاطر که در روسیه طرفداران زیادی دارد و در بیشتر منوهای رستوران‌ها دیده می‌شود ما هم آن را معرفی می‌کنیم. جالب است بدانید که سوپ مرغ در کشورهایی همچون گرجستان، یونان و مکزیک هم بسیار محبوب است و طرفداران زیادی دارد.
این سوپ رنگی روشن دارد و هیچ رب یا طعم‌دهنده‌ای که رنگ سوپ را تغییر دهد، در آن وجود ندارد. لازم به ذکر است این سوپ را برای بهبود بیماران پیشنهاد می‌کنند چرا که هم مقوی است و هم مواد ساده‌ای دارد.
۸. سوپ برش
بُرشت، بُرشچ یا بُرش هم نام یکی از محبوب و مشهورترین سوپ های روسی است که به نوعی نماد سبک غذاهای روسی است و در واقع اوج اصالت خوراکی‌های این کشور به‌حساب می‌رود.
گیاهی که نقش اصلی را در این سوپ کلاسیک ایفا می‌کند، چغندر است. گفتنیست چغندر خوب با گوشت گاو سرخ شده و ادویه های مختلف، ترکیب می‌شود. از فلفل هم در این سوپ زیاد استفاده می‌کنند به همین خاطر این سوپ مزه ای تند و شیرین دارد. اغلب بر روی این سوپ مقداری خامه هم می‌ریزند که بیشتر اوقات طعمی ترش دارد و باعث می‌شود به هنگام خوردن آن طعم‌های تند، ترش‌وشیرین را در یک قاشق در کنار هم بچشید.
جدای مزه فوق‌العاده این مورد از سوپ‌های روسی، باید اضافه کرد که این غذا ظاهر زیبایی دارد و رنگ قرمزش بسیار هوس‌انگیز است پس اگر به روسیه سفر می‌کنید حتماً یک بار از آن امتحان کنید.
۹. راسلنیک
راسُلنیک هم از سنتی‌ترین سوپ های روسی به شمار می‌رود. گفتنی است این سوپ طعم بسیار خوب و خاص و مزه‌ای کمی‌ترش دارد. جالب است بدانید در این سوپ خوشمزه از خیارشور، گوشت گاو یا خوک، جو و انواع ادویه‌ها استفاده می‌کنند. اما رمز اصلی خاص و متمایز بودن این سوپ گیاهی به نام راسلنیک است. لازم به ذکر است در روسیه از این گیاه به میزان زیادی برای طعم‌دهی به غذاها استفاده می‌شود.
به نظر می‌رسد مصرف این سوپ از کم‌آب‌شدن بدن جلوگیری می‌کند و همچنین برطرف کننده بوی بد دهان هم هست.
۱۰. سوپ دامپلینگ و مرغ
یکی دیگر از سوپ های روسی که بر سر سوپ بودن و نبودن آن بحث است سوپ دامپلینگ و مرغ است. در واقع بعضی این غذا را از دسته سوپ‌ها به‌حساب می‌آورند و بعضی دیگر آن را آبگوشت می‌دانند. گفتنی است ترجمه دقیق اسم این غذا پلمنی دامپلینگز در آبگوشت مرغ است. نکته جالب‌تر این که روس‌های مسن به این غذا علاقه بسیاری دارند.
طرز تهیه دامپلینگ
در ادامه صحبت درباره این مورد از سوپ های روسی باید گفت دامپلینگ به خودی خود نوعی غذا شبیه به پیراشکی‌های کوچک است. برای تهیه آن هم خمیر مخصوص دامپلینگ را به تکه‌های کوچک برش می‌دهند و بعد داخلش مواد مورد علاقه خود را پر کرده و در پایان خمیر را بسته و سرخ می‌کنند. دامپلینگ‌ها در واقع شبیه به بقچه های کوچک هستند.
در روسیه در مواد داخل دامپلینگ‌ها از گوشت خوک و سیر استفاده می‌کنند. بااین‌وجود می‌توان دامپلینگ گوشت گاو و مرغ هم پیدا کرد. در این غذا دامپلینگ‌ها در آب مرغ پخته می‌شوند و برای بهتر کردن طعم غذا از هویج و فلفل هم استفاده می‌کنند. چنانچه به روسیه سفر می‌کنید و به دنبال سوپی خاص و جذاب هستید این مورد انتخاب جالبی برای شما خواهد بود.
جمع بندی
روسیه یکی از توریستی‌ترین و گردشگر‌پذیرترین کشورهای دنیا به‌حساب می‌رود. این کشور همچنین غذاها و به‌خصوص سوپ‌های بسیار مقوی و خوشمزه‌ای دارد که در دنیا معروف هستند. در این مقاله از سفرهای پایتخت به معرفی ۱۰ مورد از سوپ‌های روسی پرداختیم. همچنین درباره مواد تشکیل‌دهنده و نحوه پخت هرکدام قدری توضیح دادیم. اگر شما هم قصد سفر به روسیه، این کشور توریستی و دیدنی را دارید حتماً یکی از این سوپ‌های خاص و خوشمزه را امتحان کرده و لذت ببرید.
